Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012
Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012.
Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами).
Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане.
Для студентов ВУЗов, изучающих дисциплины “Социально-культурный сервис и туризм”, “Маркетинг”, “Менеджмент”. Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.
Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.
Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу.
Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и размеров сети ресторанов. Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных странах. Лидером в данном направлении являются США. Американские рестораны проводят активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России. Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции. Такой подход резко повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей.
Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные рестораны. Сеть ресторанов “Макдональдс” имеет самый высокий оборот, хотя по числу предприятий уступает ресторанной сети “7-Элевен”.
Содержание
Введение
Глава 1. Основы ресторанного сервиса
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Концепция ресторанного сервиса
1.4. Формирование меню ресторана
1.5. Музыка в ресторане
Вопросы и задания
Глава 2. Психологическая культура ресторанного сервиса
2.1. Основные сведения о психологии
2.2. Психология ресторанного сервиса
2.3. Психология личности
2.4. Темперамент
2.5. Характер
2.6. Особенности трудовой деятельности работника ресторана
2.7. Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
Вопросы и задания
Глава 3. Производственно-технологическая культура ресторанного сервиса
3.1. Оборудование помещений ресторана
3.2. Технологический процесс в ресторане
3.3. Подготовка и процесс обслуживания гостей
3.4. Основные виды специального обслуживания
3.5. Особенности обслуживания праздничных мероприятий
3.6. Особенности питания жителей зарубежных стран
3.7. Особенности ресторанов с национальной кухней
Вопросы и задания
Глава 4. Этическая культура ресторанного сервиса
4.1. Понятие об этической культуре ресторанного сервиса
4.2. Профессиональная этика работника ресторана
4.3. Особенности профессионального поведения работника ресторана
4.4. Культура общения работника ресторана с гостями
4.5. Жалобы и конфликты с гостями ресторана
4.6. Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана ,
4.7. Корпоративная культура ресторана
Вопросы и задания
Глава 5. Эстетическая культура ресторанного сервиса
5.1. Техническая эстетика и дизайн в ресторане ,
5.2. Эстетика оформления продукции (блюд) ресторана
5.3. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персонала
5.4. Эстетика внешнего облика работника ресторана
Вопросы и задания
Глава 6. Организационная культура ресторанного сервиса
6.1. Организация маркетинговых исследований услуг ресторана
6.2. Новые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторане
6.3. Организация подбора персонала ресторана
6.4. Организация рекламы в ресторанном сервисе
6.5. Организация безопасности в ресторанном сервисе
Вопросы и задания
Литература
Приложения:
Приложение 1. Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Приложение 2. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
Приложение 3. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение 4. Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посуда
Приложение 5. Техника складывания салфеток
Приложение 6. Техника работы с тарелками
Приложение 7. Типы сервировки.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12882 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Микола Хвильовий: Твори в пятьох томах.
Название: Микола Хвильовий: Твори в пятьох томах Автор: Хвылевой М. Издательство: Нью-Йорк: Українське видавництво «Смолоскип» Год издания: 1978 Страниц: 2847 Язык: Украинский Формат: djvu Качество: . . .
-
The Flying Tigers: Chennaults American Volunteer Group in China.
Название: The Flying Tigers: Chennaults American Volunteer Group in China Автор: Braxton Eisel Издательство: Air Force History and Museum Program Год издания: 1980 Страниц: 38 Язык: Английский Форма . . .
-
Наш кулинар № 10 (май 2009)
105 новых рецептов от читателей + 8 пошаговых рецептов вкусных блюд. ГОТОВИМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, ЕДИМ С АППЕТИТОМ!СОДЕРЖАНИЕ:• Вот такие пироги!• Кофе: пить или не пить?• Шпроты к застолью• "Наполеон" - . . .
-
The Vickers Gun Simplified. Pocket Book and Illustrated Guide.
Название: The Vickers Gun Simplified. Pocket Book and Illustrated Guide Автор: коллектив авторов Издательство: Robertson & Mullens Ltd. Год издания: не указан Страниц: 33 Язык: Английский Формат: PD . . .
-
Семь поварят. Пиццы на любой вкус
С помощью этой книги вы овладеете секретами приготовления пиццы. Название: Пиццы на любой вкусАвтор: КоллективГод выпуска: 2008Страниц: 32Формат: pdfРазмер: 9.7 мбСкачать книгуCкачатьUploading | Crea . . .
-
Школа кулинара №15 (июль) 2009
Кризис, конечно, штука неприятная, но завтраки, обеды и ужины еще никто не отменял! Поэтому экономные хозяйки стараются найти такие рецепты, чтобы и при минимальных средствах продолжать кормить свою с . . .
-
Большая Энциклопедия России - Народы России
Энциклопедия "Народы России" расскажет о больших и малых народах, населяющих территорию России. В разделах книги вы найдете информацию об истории, быте, культуре, образе жизни народов России. Книга ра . . .
-
The Naval Review 1941-03 (Vol. XXIX).
Название: The Naval Review 1941-03 (Vol. XXIX) Автор: коллектив авторов Год издания: 1941 Страниц: 190 Язык: Английский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 22 Мб Описание: A Quarterly Journal. Firs . . .
-
Самые полезные программы утилиты.
Самые полезные программы утилиты. В.Леонтьев PDF RAR 1,16 МбКомпьютер. Карманный справочник пользователя.подробно описаны самые полезные и популярные утилиты – вспомогательныепрограммы, обеспечивающие . . .
-
Защита мобильных телефонов от атак.
Название: Защита мобильных телефонов от атак Автор: Михайлов Д. М., Жуков И. Ю. Издательство: Фойлис ISBN: 978-5-91860-010-8 Год издания: 2011 Страниц: 192 Язык: Русский Формат: DjVu Качество: отлич . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.