Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012
Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012.
Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами).
Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане.
Для студентов ВУЗов, изучающих дисциплины “Социально-культурный сервис и туризм”, “Маркетинг”, “Менеджмент”. Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.
Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.
Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу.
Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и размеров сети ресторанов. Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных странах. Лидером в данном направлении являются США. Американские рестораны проводят активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России. Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции. Такой подход резко повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей.
Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные рестораны. Сеть ресторанов “Макдональдс” имеет самый высокий оборот, хотя по числу предприятий уступает ресторанной сети “7-Элевен”.
Содержание
Введение
Глава 1. Основы ресторанного сервиса
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Концепция ресторанного сервиса
1.4. Формирование меню ресторана
1.5. Музыка в ресторане
Вопросы и задания
Глава 2. Психологическая культура ресторанного сервиса
2.1. Основные сведения о психологии
2.2. Психология ресторанного сервиса
2.3. Психология личности
2.4. Темперамент
2.5. Характер
2.6. Особенности трудовой деятельности работника ресторана
2.7. Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
Вопросы и задания
Глава 3. Производственно-технологическая культура ресторанного сервиса
3.1. Оборудование помещений ресторана
3.2. Технологический процесс в ресторане
3.3. Подготовка и процесс обслуживания гостей
3.4. Основные виды специального обслуживания
3.5. Особенности обслуживания праздничных мероприятий
3.6. Особенности питания жителей зарубежных стран
3.7. Особенности ресторанов с национальной кухней
Вопросы и задания
Глава 4. Этическая культура ресторанного сервиса
4.1. Понятие об этической культуре ресторанного сервиса
4.2. Профессиональная этика работника ресторана
4.3. Особенности профессионального поведения работника ресторана
4.4. Культура общения работника ресторана с гостями
4.5. Жалобы и конфликты с гостями ресторана
4.6. Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана ,
4.7. Корпоративная культура ресторана
Вопросы и задания
Глава 5. Эстетическая культура ресторанного сервиса
5.1. Техническая эстетика и дизайн в ресторане ,
5.2. Эстетика оформления продукции (блюд) ресторана
5.3. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персонала
5.4. Эстетика внешнего облика работника ресторана
Вопросы и задания
Глава 6. Организационная культура ресторанного сервиса
6.1. Организация маркетинговых исследований услуг ресторана
6.2. Новые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторане
6.3. Организация подбора персонала ресторана
6.4. Организация рекламы в ресторанном сервисе
6.5. Организация безопасности в ресторанном сервисе
Вопросы и задания
Литература
Приложения:
Приложение 1. Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Приложение 2. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
Приложение 3. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение 4. Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посуда
Приложение 5. Техника складывания салфеток
Приложение 6. Техника работы с тарелками
Приложение 7. Типы сервировки.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12891 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Величайший секрет. Невероятная сила мысли
Автор: Орисон Суэт МарденНазвание: Величайший секрет. Невероятная сила мыслиИздательство: АСТГод: 2007ISBN: 978-5-17-038197-5Страниц: 352Размер: 1.6 мбФормат: pdf + rtfКачество: отличноеНаучитесь мысл . . .
-
Сборник книг Александра Пинта
Название: Сборник книг Александра ПинтаАвтор: Александр ПинтЖанр: психологияФормат: fb2Язык: русскийКачество: отличноеГод издания: 2000-2010Размер: 2.9 mb (+5%)..."НЕИЗВЕСТНАЯ РЕАЛЬНОСТЬ"... Чтение эт . . .
-
Освещение электрических станций и подстанций Библиотека светотехника №6
Издательство: М.: ЭнергоиздатГод: 1981Формат: DjVuРазмер:4,2MBВ книге рассмотрены современные способы устройства осветительных установок электрических станций и подстанций. Даны рекомендации по выбору . . .
-
L'artisan marqueteur
Автор: Vicenc Gibert i ArmengolНазвание: L'artisan marqueteurИздательство: EyrollesГод: 2000Формат: PDFРазмер: 20 МбЯзык: французскийСтраниц: 65В этой книге рассказывается о технике выполнения Marquet . . .
-
Психодиагностика персонала. Методики и тесты. Том 1-2
Автор: Райгородский Д.Я.Название: Психодиагностика персонала. Методики и тесты. Том 1-2 Издательство: Бахрах-МГод: 2007Страниц: 440+560Формат: DJVU Язык: русскийРазмер: 29.77 MбЧеловек со всеми его к . . .
-
Психология интеллекта
Автор: Владимир СухаревНазвание: Психология интеллектаИздательство: СталкерГод: 1997Формат: PDF Размер: 1.2 Мб Язык: РусскийСтраниц: 138Качество: ОтличноеISBN: 966-7104-57-5В предлагаемой читателю кни . . .
-
Справочник молодого слесаря-сантехника
Название:Справочник молодого слесаря-сантехникаАвтор: Журавлев Б. А.Издательство: Высшая школаГод: 1977Страниц: 175Формат: pdfРазмер:74 МБКачество:нормальноеЯзык: РусскийСлесарь-сантехник является раб . . .
-
Сборник нормативных и справочных документов по пожарной безопасности
Название: Сборник нормативных и справочных документов по пожарной безопасностиАвтор: Научно-Исследовательский Институт Противопожарной Обороны (ФГУ ВНИИПО) МЧС РоссииИздательство: Пожарная книгаГод: 2 . . .
-
Зависимость. Семейная болезнь
Автор:Москаленко В.Д.Название:Зависимость. Семейная болезньИздательство:ПЕР СЭ Год:2009 Формат:rtf Размер:1.17mbКнига посвящена психологии зависимости от психоактивных веществ (алкоголизм, наркомания . . .
-
Психология индивидуальности. Теория и практика психодиагностики
Название: Психология индивидуальности. Теория и практика психодиагностикиАвторы: Л.Н. СобчикИздательство: РечьГод издания: 2005Страниц: 624Язык: русскийФормат: pdfРазмер: 22,6 МбISBN: 5-9268-0195-8 В . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.