Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012
Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012.
Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами).
Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане.
Для студентов ВУЗов, изучающих дисциплины “Социально-культурный сервис и туризм”, “Маркетинг”, “Менеджмент”. Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.
Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.
Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу.
Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и размеров сети ресторанов. Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных странах. Лидером в данном направлении являются США. Американские рестораны проводят активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России. Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции. Такой подход резко повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей.
Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные рестораны. Сеть ресторанов “Макдональдс” имеет самый высокий оборот, хотя по числу предприятий уступает ресторанной сети “7-Элевен”.
Содержание
Введение
Глава 1. Основы ресторанного сервиса
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Концепция ресторанного сервиса
1.4. Формирование меню ресторана
1.5. Музыка в ресторане
Вопросы и задания
Глава 2. Психологическая культура ресторанного сервиса
2.1. Основные сведения о психологии
2.2. Психология ресторанного сервиса
2.3. Психология личности
2.4. Темперамент
2.5. Характер
2.6. Особенности трудовой деятельности работника ресторана
2.7. Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
Вопросы и задания
Глава 3. Производственно-технологическая культура ресторанного сервиса
3.1. Оборудование помещений ресторана
3.2. Технологический процесс в ресторане
3.3. Подготовка и процесс обслуживания гостей
3.4. Основные виды специального обслуживания
3.5. Особенности обслуживания праздничных мероприятий
3.6. Особенности питания жителей зарубежных стран
3.7. Особенности ресторанов с национальной кухней
Вопросы и задания
Глава 4. Этическая культура ресторанного сервиса
4.1. Понятие об этической культуре ресторанного сервиса
4.2. Профессиональная этика работника ресторана
4.3. Особенности профессионального поведения работника ресторана
4.4. Культура общения работника ресторана с гостями
4.5. Жалобы и конфликты с гостями ресторана
4.6. Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана ,
4.7. Корпоративная культура ресторана
Вопросы и задания
Глава 5. Эстетическая культура ресторанного сервиса
5.1. Техническая эстетика и дизайн в ресторане ,
5.2. Эстетика оформления продукции (блюд) ресторана
5.3. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персонала
5.4. Эстетика внешнего облика работника ресторана
Вопросы и задания
Глава 6. Организационная культура ресторанного сервиса
6.1. Организация маркетинговых исследований услуг ресторана
6.2. Новые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторане
6.3. Организация подбора персонала ресторана
6.4. Организация рекламы в ресторанном сервисе
6.5. Организация безопасности в ресторанном сервисе
Вопросы и задания
Литература
Приложения:
Приложение 1. Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Приложение 2. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
Приложение 3. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение 4. Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посуда
Приложение 5. Техника складывания салфеток
Приложение 6. Техника работы с тарелками
Приложение 7. Типы сервировки.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12888 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Pro SQL Server Wait Statistics
Автор: Enrico van de LaarНазвание: Pro SQL Server Wait StatisticsИздательство: Packt PublishingГод: 2015Формат: PDFРазмер: 10.62 MBЯзык: АнглийскийPro SQL Server Wait Statistics is a practical guide f . . .
-
Lean Websites
Название : Windows Software Compatibility and Hardware TroubleshootingАвтор : Mike Halsey, Andrew Bettany, MVPИздательство : ApressГод издания : 2015Страниц: 117Формат : PDFРазмер файла: 4,7 MBЯзык . . .
-
Записки московского биолога: Загадки поведения животных
Автор: Л.В. КрушинскийНазвание: Записки московского биолога: Загадки поведения животныхИздательство: М.: Языки славянской культурыГод: 2006Страниц: 504Формат: djvu Размер: 3.95 МбАвтор - выдающийся мо . . .
-
Glossary of Art, Architecture, and Design Since 1945
Автор: John A WalkerНазвание: Glossary of Art, Architecture, and Design Since 1945Издательство: Clive Bingley, Linnet BooksГод: 1977Формат: PDF Страниц: 358Язык: EnglishРазмер: 51.3 MBGlossary of art, . . .
-
Конструкции и расчет гидротурбин
Название: Конструкции и расчет гидротурбинАвтор: Грановский С.А., Малышев В.М., Орго В.М., Смоляров Л.Г.Издательство: Л.: МашиностроениеГод: 1974 - Изд. 2-е, доп. и переработ.Формат: pdf Размер: 52 мб . . .
-
Многофункциональные комплексы
Название: Многофункциональные комплексыАвтор: Чеснокова О.Г.Издательство: Волгоград: ВолгГАСУГод: 2011Формат: pdf Размер: 11 мбCтраниц: 280Язык: русскийСодержатся учебно-методические и справочные мате . . .
-
Прикладная нелинейная механика станков
Автор: Мурашкин Л.С., Мурашкин С.Л. Название: Прикладная нелинейная механика станков Издательство: Л.: МашиностроениеГод: 1977Страниц: 193Формат: djvuРазмер: 3,5 mbИзложены основы нелинейной механики . . .
-
Лекции по дифференциальным уравнениям (университетский курс)
Автор: Шолохович Ф.А. Название: Лекции по дифференциальным уравнениям (университетский курс)Издательство: Екатеринбург: Уральское издательствоГод: 2005Страниц: 233Формат: djvuРазмер: 4 mbЗнакомство с . . .
-
Сокровища Центрального Донбасса
Автор: Алышев Н.А., Малюга М.Ф., Трошкин К.С., Шак А.Ф.Название: Сокровища Центрального ДонбассаИздательство: Донецк: УкрНТЭКГод: 2002Формат: pdfРазмер: 98 mbЖанр: Очерки, публицистика, краеведение До . . .
-
Irish Art and Architecture From Prehistory to the Present
Автор: Peter Harbison, Homan Potterton, Jeanne SheehyНазвание: Irish Art and Architecture From Prehistory to the PresentИздательство: Thames and HudsonГод: 1993Формат: PDF Страниц: 276Язык: EnglishРаз . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.