Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Качество мяса и мясопродуктов

Книга Качество мяса и мясопродуктов

Автор: Заяс Ю.Ф.
Год издания: 1981
Формат: pdf
Издат.: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 480
Размер: 21.1 Мб
Язык: Русский

На страницах данного издания систематизированы  достижения промышленности в сфере увеличения качества мяса и мясопродуктов и описаны направления усовершенствования технологических процессов. Даётся подробный анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Рассмотрены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергетической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Особое внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Изучено влияние исходного сырья, разных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Особое внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Рассчитано на работников мясной промышленности и товароведов.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12776 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Руководство по устройству электроустановок: технические решения Schneider Electric.

    Руководство по устройству электроустановок: технические решения Schneider Electric.

    Название: Руководство по устройству электроустановок: технические решения Schneider Electric Автор: Schneider Electric Издательство: Schneider Electric Publisher Год издания: 2007 Страниц: 394 Язык: . . .

  • Книга SSANGYONG KYRON. Руководство по эксплуатации.

    SSANGYONG KYRON. Руководство по эксплуатации.

    Название: SSANGYONG KYRON. Руководство по эксплуатации Автор: Коллектив авторов Издательство: SSANGYONG Motor Co., Ltd. Год издания: 2006 Страниц: 297 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Ра . . .

  • Книга Защитное заземление и защитное зануление электроустановок.

    Защитное заземление и защитное зануление электроустановок.

    Название: Защитное заземление и защитное зануление электроустановок Автор: Маньков В.Д., Заграничный С.Ф. Издательство: политехника Год издания: 2005 Страниц: 400 Язык: Русский Формат: djvu Качество . . .

  • Книга Бытовые электроприборы для кухни.

    Бытовые электроприборы для кухни.

    Название: Бытовые электроприборы для кухни Автор: Д.А.Лепаев Серия или выпуск: Библиотечка мастера службы быта Издательство: М.:Легпромбытиздат ISBN: 5-7088-0584-6 Год издания: 1992 Страниц: 96/52 Я . . .

  • Книга Методика Шварца для изучения ценностей личности: концепция и методическое руководство.

    Методика Шварца для изучения ценностей личности: концепция и методическое руководство.

    Название: Методика Шварца для изучения ценностей личности: концепция и методическое руководство Автор: Карандашев В. Н. Издательство: Речь ISBN: 5-9268-0299-7 Год издания: 2004 Страниц: 72 Язык: Рус . . .

  • Книга Розовый алмаз

    Розовый алмаз

    Автор: Кэрол МаринеллиНазвание: Розовый алмазИздательство: ЦентрполиграфГод: 2010Формат: rtfРазмер: 2 МбISBN: 978-5-227-02202-8Горничная Эффи, молодая и наивная девушка, была выбрана, чтобы прислужива . . .

  • Книга Плоды страсти.

    Плоды страсти.

    Название: Плоды страсти Автор: Даниэль Пеннак Издательство: Амфора ISBN: 5-94278-723-9 Год издания: 2005 Страниц: 240 Язык: Русский Формат: rtf,html,pdf,txt Размер: 5,39 МбОписание: Этот роман, прод . . .

  • Книга Религия.

    Религия.

    Название: Религия Автор: Тим Уиллокс Серия или выпуск: Трилогия о Тангейзере Издательство: Эксмо, Домино ISBN: 978-5-699-33790-3 Год издания: 2009 Страниц: 816 Язык: Русский Формат: FB2, RTF Качеств . . .

  • Книга Немецкие поселения на периферии Российской империи. Кавказ: взгляд сквозь столетие (1818-1917)

    Немецкие поселения на периферии Российской империи. Кавказ: взгляд сквозь столетие (1818-1917)

    Название: Немецкие поселения на периферии Российской империи. Кавказ: взгляд сквозь столетие (1818-1917)Автор: Чернова-Дёке Т.Н.Издательство: МСНК-прессISBN: 978-5-98355-058-2Год: 2008Страниц: 208Форм . . .

  • Книга Очерки по этимологии

    Очерки по этимологии

    Название: Очерки по этимологииАвтор: Откупщиков Ю.В.Издательство: СПбГУISBN: 5-288-02121-ХГод: 2001Страниц: 482Формат: PDFРазмер: 13,5 МбВ книге собраны статьи известного петербургского (ленинградског . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.