Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Год издания: 1981
Формат: pdf
Издат.: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 480
Размер: 21.1 Мб
Язык: Русский
На страницах данного издания систематизированы достижения промышленности в сфере увеличения качества мяса и мясопродуктов и описаны направления усовершенствования технологических процессов. Даётся подробный анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Рассмотрены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергетической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Особое внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Изучено влияние исходного сырья, разных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Особое внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Рассчитано на работников мясной промышленности и товароведов.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12779 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
LAMA: Modern Art & Design Auctions - October 2015
Название: LAMA: Modern Art & Design AuctionsАвтор: Greg Cerio, Melissa Pellico, Mario de LopezИздательство: Modern Auctions, Inc.Год: 2015Формат: PDFСтраниц: 330Язык: EnglishРазмер: 35 mbКаталог аукци . . .
-
Aste Boetto. Design e Arti Decorative del Novecento (22 Aprile 2015)
Название: Aste Boetto. Design e Arti Decorative del Novecento Издатель: Italy: Aste di Antiquariato Boetto s.r.lДата: 22 Aprile 2015Язык: ItalianoФормат: pdf (оригинал)Страниц: 180Размер: 29.9 mbAst . . .
-
Flight Journal №1-6 2015
Название: Flight Journal - Full Year 2015 CollectionГод: 2015Номер: №1-6Формат: PDF Размер: 95.08 MB Язык: АнглийскийThe aviation magazine that resonates with readersFlight Journal is like no other av . . .
-
This Old House - October 2015
Название: This Old HouseГод / месяц: October 2015 Формат: PDF Размер: 24.67 MB Язык: АнглийскийThis Old House gives you the inspiration, information and instruction you need to take on home improvemen . . .
-
What Doctors Don't Tell You - October 2015
Название: What Doctors Don't Tell YouГод / месяц: October 2015Формат: PDF Размер: 33.17 MB Язык: АнглийскийТема номера: Как на самом деле избавиться от боли Британский журнал о здоровье и нетрадиционн . . .
-
Morza Statki i Okrety №43
Название: Morza Statki i OkretyИздательство: Magnum-XГод / месяц: 2004 / 1Формат: PDFСтраниц: 84Размер: 107 MbЯзык: PolishПольский военно-морской журналdepositfiles.com . . .
-
Культура (25 Сентября 1 Октября 2015)
Название: Культура Издатель: Редакция газеты «Культура»Год: 25 Сентября 1 Октября 2015Язык: РусскийФормат: pdf (оригинал)Страниц: 12Размер: 4 mb Культура (25 Сентября 1 Октября 2015)«Культура» — од . . .
-
Советские архивы. №5 1985
Название: Советские архивыГод / месяц: 1985Номер: 5Формат: PDF & DjVuРазмер: 7.09Mb & 3.93MbСканировал & Обработал: nau & waleriy«Сове́тские архи́вы», журнал Главного архивного управления п . . .
-
Вышиванка №117
Название: ВышиванкаИздательство: ИИД "Диана-плюс"Номер: 117(8-9)Страниц: 40Язык: РусскийФормат: jpgРазмер: 129 МбУкраинский журнал по вышивке. Уроки мастерства и шедевры вышивки.Deposit . . .
-
Burda special. E736. Детская мода
Название: Burda special. Детская модаИздательство: Aenne Burda Gmbh & Co.Выпуск / Год: E736 / 2003Страниц: 72 + выкройки.Формат: PDFРазмер файла: 10,25 MbЯзык: русскийЖурнал «Детская мода» – специальн . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.