Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Качество мяса и мясопродуктов

Книга Качество мяса и мясопродуктов

Автор: Заяс Ю.Ф.
Год издания: 1981
Формат: pdf
Издат.: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 480
Размер: 21.1 Мб
Язык: Русский

На страницах данного издания систематизированы  достижения промышленности в сфере увеличения качества мяса и мясопродуктов и описаны направления усовершенствования технологических процессов. Даётся подробный анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Рассмотрены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергетической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Особое внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Изучено влияние исходного сырья, разных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Особое внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Рассчитано на работников мясной промышленности и товароведов.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12778 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Исследование Псковской Судной грамоты 1467 года

    Исследование Псковской Судной грамоты 1467 года

    Автор: Устрялов Ф.Н. Название: Исследование Псковской Судной грамоты 1467 годаИздательство: СПб.: Тип. Аполлона ФридрихсонаГод: 1855Количество страниц: 194Формат: PDFРазмер: 7 mb Открытие и издание Пс . . .

  • Книга Нечисть, или Тайна старинной шкатулки.

    Нечисть, или Тайна старинной шкатулки.

    Название: Нечисть, или Тайна старинной шкатулки Автор: Диана Бош Издательство: Астрель, Харвест ISBN: 978-5-271-44783-9, 978-985-18-1639-8 Год издания: 2012 Страниц: 320 Язык: Русский Формат: RTF,FB . . .

  • Книга Полночная любовница.

    Полночная любовница.

    Название: Полночная любовница Автор: Никола Корник Издательство: Центрполиграф ISBN: 978-5-227-03655-1 Год издания: 2012 Страниц: 320 Язык: Русский Формат: RTF,FB2 Размер: 5,7 МбОписание: Меррин, в . . .

  • Книга Домашние тапочки ручной работы.

    Домашние тапочки ручной работы.

    Название: Домашние тапочки ручной работы Автор: Галина Серикова Издательство: РИПОЛ классик Год издания: 2011 Страниц: 264 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 5.1 МбОписание: То, чт . . .

  • Книга Active Grammar with answers Level 1, 2.

    Active Grammar with answers Level 1, 2.

    Название: Active Grammar with answers Level 1, 2 Автор: Fiona Davis, Wayne Rimmer Издательство: Cambridge University Press Год издания: 2011 Страниц: 201 + 215 Язык: Английский Формат: PDF Качество: . . .

  • Книга Davis Fiona, Rimmer Wayne - Active Grammar Level 1, 2

    Davis Fiona, Rimmer Wayne - Active Grammar Level 1, 2

    Active Grammar – грамматический справочник с упражнениями. В книге представлена грамматика в значимом контексте через интересные и информативные тексты, а затем ясные объяснения и полезные советы. В к . . .

  • Журнал Железо №1 (январь 2013)

    Железо №1 (январь 2013)

    Железо - популярный журнал, пробуждающий в читателях не только потребительское неравнодушие, но и намерение усваивать, разобраться и что-то рационализировать в компьютере.Название: ЖелезоИздательство: . . .

  • Книга Домашние тапочки ручной работы

    Домашние тапочки ручной работы

    То, что домашняя обувь необходима, знают все, но лишь немногие задумываются над тем, какой она должна быть. А ведь в этой области возможности для творчества практически не ограничены. Предлагаем сшить . . .

  • Книга Вялікае княства Літоўскае і яго суседзі ў XIV-XV стст.: саперніцтва, супрацоўніцтва, урокі: Да 600-годдзя Грунвальдскай бітвы pdf 27,4Мб

    Вялікае княства Літоўскае і яго суседзі ў XIV-XV стст.: саперніцтва, супрацоўніцтва, урокі: Да 600-годдзя Грунвальдскай бітвы pdf 27,4Мб

    Название: Вялікае княства Літоўскае і яго суседзі ў XIV-XV стст.: саперніцтва, супрацоўніцтва, урокі: Да 600-годдзя Грунвальдскай бітвы: матэрыялы Міжнар. навук. канф. (Гродна, 8-9 лiп. 2010 г.) Редак . . .

  • Книга Владимир Орлов. Применение операционных усилителей в радиолюбительских конструкциях

    Владимир Орлов. Применение операционных усилителей в радиолюбительских конструкциях

    Приведены практические схемы усилителей звуковых частот, стабилизаторов напряжения, генераторов синусоидальных и прямоугольных колебаний. Даны рекомендации по их регулировке.В доступной форме описаны . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.