Супы
Автор: А.А. Ананьев
Год издания: 1957
Формат: pdf
Издат.: Госторгиздат
Страниц: 191
Размер: 4.1
Язык: Русский
Из аннотации к книге:
"В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориенти-ровать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Аудиокнига |
| Уже скачали: | 12830 раз |
Похожие Аудиокниги
Нам показалось, что Аудиокниги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Пастораль. Испанский танец. Для фортепиано
Автор: Э. ГранадосНазвание: Пастораль. Испанский танец. Для фортепианоИздательство: М.: МузыкаГод: 1966Формат: PDFРазмер: 1,1 МВВ сборник вошли два произведения известного испанского композитора Энрик . . .
-
Игра в бисер. Несложные пьесы во всех тональностях для фортепиано
Автор: В. ЛукашевичусНазвание: Игра в бисер. Несложные пьесы во всех тональностях для фортепианоИздательство: не указаноГод: 2011Формат: PDFРазмер: 1,4 МВВашему вниманию предлагается нотное издание "И . . .
-
Classic Antiqua N.3 Le cantate del Papa
Название: Le cantate del PapaИздатель: Classic VoiceАвтор: Autori variСерия: Classic AntiquaНомер: 3Год: 2010Страниц: 34Формат: pdf + mp3 VBRЯзык: ItalianoРазмер: 111 mbISBN: - Качество: хорошее. . . .
-
The Bluebird Effect Uncommon Bonds with Common Birds
Название: The Bluebird Effect Uncommon Bonds with Common BirdsИздатель: Houghton Mifflin HarcourtАвтор: Julie Zickefoose Год: March 20, 2012Страниц: 384 (по описанию книги)Формат: ePubЯзык: Englis . . .
-
Ракетой на луну
Автор: Я. И. Перельман Название: Ракетой на лунуИздательство: М:, Государственное издательствоГод: 1930Страниц: 88Формат: DJVUРазмер: 2,8 МБВ детстве мне казалось, что если взобраться на крышу нашег . . .
-
Метод конечных элементов (основы теории, задачи)
Автор: Лаевский Ю.М. Название: Метод конечных элементов (основы теории, задачи) Издательство: Новосибирск: Новосиб. гос. ун-тГод: 1999Формат: djvuРазмер: 3 mbВ книге содержатся теоретические основы ме . . .
-
A History of Mechanical Inventions: Revised Edition
Автор: Usher A.P.Название: A History of Mechanical Inventions: Revised EditionИздательство: Harvard University PressГод: 1988Формат: PDFРазмер: 21.56mbязык: английскийIn this completely revised and e . . .
-
Исследования по современным проблемам конструктивной теории функций
Автор: Смирнов В.И. (ред.)Название: Исследования по современным проблемам конструктивной теории функцийИздательство: М.: Государственное издательство физико-математической литературыГод: 1961Страниц: . . .
-
Энциклопедия статистических терминов в 8 томах
Авторы-составители: Габелко М.В., Елаховский В.С, Ефимова М.Р., Заварина Е.С., Князева Т.В., Образцова О.И., Поповская Е.В. Название: Энциклопедия статистических терминов в 8 томахИздательство: М.: Ин . . .
-
Удивительные тайны НЛО. Хроника, факты, версии
Автор: Ерин Н., Ильинский Ю. Название: Удивительные тайны НЛО. Хроника,факты,версииИздательство: М: "Советский писатель" при участии "Ветеран МП"Год: 1990Формат: djvuРазмер: 2 mbКнига не является науч . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Аудиокниге Супы. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Аудиокниги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.