Супы
Автор: А.А. Ананьев
Год издания: 1957
Формат: pdf
Издат.: Госторгиздат
Страниц: 191
Размер: 4.1
Язык: Русский
Из аннотации к книге:
"В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориенти-ровать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Аудиокнига |
| Уже скачали: | 12852 раз |
Похожие Аудиокниги
Нам показалось, что Аудиокниги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Курсовое и дипломное проектирование предприятий элеваторной промышленности
Название: Курсовое и дипломное проектирование предприятий элеваторной промышленности Автор: Крылов М.М., Понятская Т.В., Ус А.Н. Издательство: Агропромиздат Страниц: 159 Формат: PDF Размер: 51 Мб Каче . . .
-
Cols Bleus №3004 2012
Название: Cols Bleus №3004Издательство: SIRPA Marine Год издания: 2012 / 12Язык: французскийКоличество страниц: 33Формат: pdfРазмер: 5,6 mbЖурнал французского военно-морского флотаdepositfiles.com . . .
-
Cols Bleus №3003 2012
Название: Cols Bleus №3003Издательство: SIRPA Marine Год издания: 2012 / 11Язык: французскийКоличество страниц: 33Формат: pdfРазмер: 5,0 mbЖурнал французского военно-морского флотаdepositfiles.com . . .
-
Громов Александр - Сборник произведений /99 книг
Название: Громов Александр - Сборник произведений /99 книг Автор: Александр Николаевич Громов Издательство: Разные Формат: FB2 Размер: 100.92 мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Космическая фант . . .
-
FineScale Modeler 1997-01 (Vol.15 No.1)
Название: FineScale Modeler 1997-01 (Vol.15 No.1)Издательство: Kalmbach PublishingГод: 1997Страниц: 63Формат: pdfРазмер: 39Язык: EnglishFineScale Modeler - журнал для любителей стендового моделизмаdep . . .
-
Общий обзор позитивизма
Название: Общий обзор позитивизмаАвтор: Конт О.Год: 2012Издательство: Книжный дом «ЛИБРОКОМ»ISBN: 978-5-397-02823-3Формат: PDFРазмер: 14 МбСтраниц: 300Язык: Русский Вниманию читателей предлагается кл . . .
-
Радиоприемники на транзисторах: Справочник
Название: Радиоприемники на транзисторах: СправочникАвтор: Крупинин И.Т., Белкин А.И.Издательство: ЭнергияГод: 1974Страниц: 128Формат: DJVUРазмер: 5.3 MбЯзык: русский Книга содержит основные техническ . . .
-
Cols Bleus №3001 2012
Название: Cols Bleus №3001Издательство: SIRPA Marine Год издания: 2012 / 10Язык: французскийКоличество страниц: 33Формат: pdfРазмер: 6,6 mbЖурнал французского военно-морского флотаdepositfiles.com . . .
-
Шлифовальные работы
Название: Шлифовальные работы Автор: Попов С.А. Издательство: Высшая школа, Академия Страниц: 384 Формат: DJVU Размер: 13.7 Mб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1999 ISBN: 5-06-003607-3, . . .
-
Расчет допусков размеров
Название: Расчет допусков размеров Автор: Дунаев П.Ф., Леликов О.П. Издательство: М.: Машиностроение Страниц: 189 Формат: PDF Размер: 13,65 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1981 В книг . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Аудиокниге Супы. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Аудиокниги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.