Супы
Автор: А.А. Ананьев
Год издания: 1957
Формат: pdf
Издат.: Госторгиздат
Страниц: 191
Размер: 4.1
Язык: Русский
Из аннотации к книге:
"В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориенти-ровать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Аудиокнига |
| Уже скачали: | 12853 раз |
Похожие Аудиокниги
Нам показалось, что Аудиокниги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Сопряжение компьютеров с внешними устройствами. djvu 2,63Мб
Сопряжение компьютеров с внешними устройствами.[/b]Автор: СмитИздательство: МирДата издания: 2004ISBN 5030033718Страниц: 266Формат:djvuРазмер:2.63 MBКнига английского автора является практическим курс . . .
-
Быстродействующие интегральные микросхемы ЦАП и АЦП и измерение их параметров djvu 2Мб
Название: Быстродействующие интегральные микросхемы ЦАП и АЦП и измерение их параметровАвтор: А.-Й.К.Марцинкявичус, Э-А.К.Багданскис, и др.Издательство: Радио и связьГод: 1988Страниц: 224ISBN: 5-856- . . .
-
Футбол .Великие сборные: Германия №7 2009 pdf 24,48Мб
название: Великие сборныеучредитель : ООО"Футбольное агенство" и еженедельник "Футбол"номер: 7 (43)год : 2009формат : pdfстраниц: 32размер : 24,48 мбЕженедельник << Футбол>> представляет е . . .
-
Рыболов-Украина №3 2009 pdf 53,2Мб
Название: Рыболов-УкраинаГод / месяц: 2009/май - июньНомер: 3Формат: pdfРазмер: 53,2 mbПопулярный журнал о рыбной ловле.Содержание:Этот ужасный каннибал.Судак на малых реках.Знакомьтесь – азиатские с . . .
-
Процессоры Intel: от 8086 до Pentium II djvu 14,1Мб
Название: Процессоры Intel: от 8086 до Pentium IIАвтор: М.ГукИздательство: ПитерГод: 1998Страниц: 224Формат: DjVuРазмер: 14,1 МбISBN: 5-88782-398-4Качество: ОтличноеКнига посвящена архитектуре, систем . . .
-
Антенны для систем связи и передачи данных djvu 6,3Мб
Автор:КоллективНазвание:Антенны для систем связи и передачи данных Издательство: СиБи-ГРАДГод: 2003Формат:DjVu Размер: 6,3 МБДля сайта: www.bankknig.netВ каталоге приведено описание антенн для различн . . .
-
Рыбачок № 25 2009 pdf 43,06Мб
Название: РыбачокГод / месяц: 2009/июльНомер: 25Формат: pdfРазмер: 43.06 MBГазета для любителей рыбной ловлиЧитай - и поймаешь!Содержание:Карп глазами любителя или винники.Городской спиннинг.Карпфиши . . .
-
Рыболов - Украина №4 2009 pdf
Название: Рыболов - УкраинаГод / месяц: 2009 / июль -августНомер: 4Формат: pdfРазмер: 52.36 MBПопулярный журнал о рыбной ловле.Содержание:Имеет ли цвет значение?"Неожиданные" обрывы снастей и как с . . .
-
Библия видеонаблюдения. Цифровые и сетевые технологии pdf 21,33Мб
Название: CCTV. Библия видеонаблюдения. Цифровые и сетевые технологииАвтор: Владо ДамьяновскиИздательство: ООО "Ай-Эс-Эс Пресс"Год: 2006Формат: PDFСтраниц: 480Размер: 21.33MbЭто 2-е издание популярной . . .
-
Бронеколлекция. Специальный выпуск № 2002-01 (001) pdf 29,9Мб
Бронеколлекция. Специальный выпуск № 2002-01 (001)Бронетанковая техника Третьего рейхаБарятинский М.Размер: 29,9 МбФормат: pdfСтраниц: 96Скачать с depositfiles.comРегистрируемся на depositfiles.com по . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Аудиокниге Супы. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Аудиокниги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.